地瓜干吃多了可以诱发肥胖，地瓜属于薯类食品，淀粉含量很高，普通的地瓜中水分含量比较高，淀粉比重相对会低，地瓜干中水分很少，淀粉的比重会有明显增加。
淀粉摄入后在体内淀粉酶，多糖酶和双糖酶的作用下逐渐分解成葡萄糖被人体吸收，体内的葡萄糖浓度高，机体会优先利用葡萄糖分解产生能量而影响到脂肪的代谢，减少脂肪消耗。
过多的葡萄糖有转化成糖脂的可能，起到直接增肥效果。如果已经有肥胖，需要限制地瓜干的摄入量，地瓜干加上馒头、面条、米粉等淀粉类主食，每天总的摄入量应在300g以内，才没有明显的增肥效果。
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