凉薯，块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食。而且营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。还有消暑降火、解酒解毒、美容养颜等功效。 1.消暑降火 凉薯生吃可以降火解暑，其果肉洁白如纸，就像白萝卜，其果实是块根部分，被掩埋在土里生长。因此，也被人们称为土萝卜。另外，凉薯果实鲜嫩多汁，水分几乎占总体积的百分之七十，可见其水分之多，所以其解暑止渴效果显著。 2.生津开胃 平时食用凉薯多是生吃，生凉薯肉质脆嫩，味甜多汁，若是将凉薯切丝再拌上米醋、白糖、香油等，具有酸、甜、香、脆等口感，具有生津开胃、清心止渴、促进食欲、帮助消耗等功效。 3.补充能量 老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。凉薯能为人体补充大量的能量，含有钙、铁、锌以及铜等多种微量元素，同时还含有维生素和碳水化合物。平时人们食用以后，可以快速把这些营养成分吸收和利用，转化成能量，缓解疲劳。 4.安神除烦 凉薯能还能安神除烦，含有的碳水化合物，能为大脑补充流失的葡萄糖，也能缓解脑部因葡萄糖不足引起的疲惫和易怒以及失眠等多种不良症状。平时食用凉薯能安神除烦，可以预防神经衰弱和失眠易怒等不良症状的发生。 5.解酒解毒 喝完酒之后食用凉薯，可以有效缓解脸红、头痛、脑胀、胃不舒服等症状。并同时促进肠道消化，让酒精浓度被稀释分解之后排泄出来，从而既达到解酒解毒的功效，同时避免了胃黏膜受到酒精的腐蚀伤害。 6.去脂降压 凉薯内含有一种叫做黏液蛋白的物质，能够使体内血液黏稠度降低，血液流通顺畅，扩张毛细血管，让血压血脂缓慢降低，从而达到保护血管的作用。能够有效防治动脉硬化以及心血管疾病的产生，还可以防止血压、血脂升高引起的脑充血等急性病变。 7.美容养颜 人的衰老主要是和机体内的自由基有关，凉薯中含有大量维生素C，维生素C是一种超抗氧化维生素。而且凉薯中水分含量很高，能充分溶解维生素C，能促进机体对维生素C的吸收。食用凉薯能消除机体内的自由基，有延缓衰老、美容养颜的作用。

凉薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。

1、凉薯属于植物的块茎，含有丰富的膳食纤维和木质素，无论是生食还是熟食，食用凉薯后，其所含的膳食纤维会在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，促进胃酸分泌，同时也会吸附胃内的一些有害物质，在肠道还可增强肠道的蠕动力，刺激肠道蠕动，促进排便，有健胃消食、排毒的功效。

2、凉薯中含有大量的碳水化合物，特别是晚熟种凉薯，其中大部分都是淀粉，少量葡萄糖，所以在食用凉薯时有一种甘甜的口感。淀粉含量丰富，适合加工成粉质品，更适合熟食。

3、凉薯和红薯一样含有一种黏液蛋白，这是一种糖蛋白，这种糖蛋白能有效的降低血液中胆固醇的含量，同时还对黏膜的损伤有一定的保护作用。

4、凉薯中的矿物质含量很高，特别是含有钙、铁、硒等人体容易缺乏，而且对人体的影响较大的矿物质，常食用凉薯能为机体以供钙、铁、硒元素等，防治缺铁性贫血及骨质疏松症。