米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，具有补血益气、健脾养胃、聪耳明目的功效。 1.补血益气 米粉中铁的含量高，吸收效果好，适量食用可以促进造血功能、补血益气。 2.健脾养胃 米粉含蛋白质、碳水化合物等成分，具有健脾、暖胃、治疗胃寒症等功效，适于脾气虚弱人群。 3.聪耳明目 适量吃米粉可以补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。米粉中含维生素E，对各种白内障、糖尿病视网膜病变、脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等眼病有一定辅助治疗作用。

米粉所含的营养元素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。
米粉中富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量元素，对于血液、头发、皮肤和骨骼组织以及内脏的发育有重要影响。