牛杂是牛内脏的统称。牛杂具有补中益气、益精、养胃健脾的功效。 1.补中益气 牛杂含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，能补中益气，起到改善气血不足的作用。 2.益精 牛杂中含有牛肾，为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经，能益精、补益肾气、祛湿痹。 3.养胃健脾 牛杂中含有较多的蛋白质及矿物质，能促进消化吸收，有助于养胃健胃。

牛杂蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的食品。牛杂含脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，能补中益气、益精。