蒜头是蒜类植物的统称，为半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药，具有调节血糖、改善心脑血管疾病等功效。 1.调节血糖 蒜头可以调节血糖，改善糖尿病的症状，有助于胰岛素分泌，可以增强组织细胞对于葡萄糖的吸收能力。 2.改善心脑血管疾病 食用蒜头可以辅助延缓心脑血管中脂肪沉积，促进组织内部脂肪的代谢，增加体内纤维蛋白溶解的活性。因此，对于调节胆固醇含量、抑制血小板聚集有一定作用。

蒜头的营养价值丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等人体必需营养元素，此外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒、锗等微量元素，还含有丰富的蒜胺，以及多种烯丙基、丙基、甲基组成的硫醚化合物等营养成分。