雀舌是绿茶类中风味独特的稀有品种之一，因形状小巧似雀舌而得名，较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。雀舌香气极独特浓郁，以嫩芽焙制的而成，主要产于贵州湄潭。雀舌味甘、苦，性寒，具有降血脂、护齿明目、抗紫外线的功效。 1.降血脂 雀舌含有的酚类物质能抑制脂肪在血液中积存，而咖啡碱则能加快血液中脂肪的分解，对预防高血脂都有不错的治疗功效。 2.护齿明目 雀舌具有护齿明目的功效，其中氟化物含量较高，可直接作用于牙齿，能预防牙齿松动。雀舌中还有多种维生素，其中维生素A含量较高，进入人体后能预防多种眼科疾病的发生，还能保护视力，预防视力下降。 3.抗紫外线 雀舌具有抗紫外线的作用，对皮肤有一定保护作用，若泡水后洗脸可提高皮肤对紫外线的抵抗能力，能减少紫外线对皮肤的伤害，服用后还能加快身体的过氧化脂质代谢，能提高超氧化物歧化酶的活性，延缓衰老。

雀舌含有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E等，还含有脂质、有机酸、氟化物、多酚类物质及钾、钠、镁、铜等多种营养元素。
雀舌中多酚类化合物高于一般茶叶，氨基酸含量也较高，其中含有的维生素A，能预防夜盲症的发生。