42岁张先生，体检查出轻度脂肪肝，医生建议调整饮食、多运动。

他听朋友说‘鸡蛋胆固醇高，会加重肝脏负担’，便立刻停掉了每天吃的水煮蛋，连其他含蛋白质的食物也不敢多吃，每天只吃蔬菜和少量主食。

坚持一个月后，张先生不仅没觉得身体变好，反而总觉得乏力、头晕，工作时注意力不集中，体重也掉了3斤。他担心脂肪肝加重，赶紧来医院复查。

检查结果显示，他的脂肪肝没有好转，且血清白蛋白水平从40g/L降到了35g/L，说明蛋白质摄入不足；同时，肝功能指标中的谷草转氨酶略有升高，提示肝细胞有轻微损伤。

医生询问他的饮食情况后，建议张先生每天可以适当吃1个水煮蛋，同时增加瘦肉、鱼类、豆制品等优质蛋白的摄入，控制高油高糖食物，并配合每周3次运动。

半年后复查，他的脂肪肝明显好转，转为临界状态，蛋白质水平也恢复了正常。

⚠️医生提醒：

鸡蛋富含优质蛋白质，而蛋白质是肝脏修复的重要“原料”，轻度脂肪肝患者适量吃鸡蛋，能为肝脏提供营养，帮助修复受损肝细胞。但如果停吃所有蛋白，导致蛋白质摄入不足，肝脏缺乏修复所需的营养，反而可能加重肝细胞损伤，还导致身体免疫力下降，出现乏力、头晕等症状。

鸡蛋被誉为“全营养食品”，其蛋白质氨基酸组成与人体需求高度匹配，吸收率高达98%。

但近年来关于鸡蛋的争议此起彼伏，更有甚者称蛋黄胆固醇高会加重肝脏负担。

真相究竟如何？吃鸡蛋时又该注意哪些细节？

01

先搞懂：每天1个水煮蛋，到底是养肝还是伤肝？

01对健康人来说：每天1个水煮蛋，能“滋养肝脏”

鸡蛋是优质蛋白质的“天然来源”，每1个鸡蛋约含6-7克优质蛋白，而肝脏的修复、肝细胞的再生，都需要充足的优质蛋白作为原料。

同时，鸡蛋还含有卵磷脂、维生素A、维生素B族（如B2、B12）等营养素：

卵磷脂：能促进肝细胞的再生，还能帮助稳定肝细胞膜，减少有害物质对肝脏的损伤；

维生素A：可保护肝脏上皮细胞，预防肝细胞老化；

维生素B族：参与肝脏的代谢过程，帮助肝脏分解脂肪、毒素，减轻肝脏负担。对于肝功能正常的健康人来说，每天吃1个水煮蛋，不仅能补充营养，还能为肝脏提供“修复能量”，起到滋养肝脏的作用。

《中国居民膳食指南（2024版）》也建议，成年人每天应摄入300-500克奶及奶制品、1个鸡蛋、30-50克畜禽肉，可见鸡蛋是健康饮食的重要组成部分。

02对肝病患者来说：多数情况可吃，但要“因人而异”

很多肝病患者，如脂肪肝、肝炎、肝硬化患者，担心鸡蛋的胆固醇会加重肝脏负担，其实这种担心大多是多余的：

脂肪肝：轻中度脂肪肝患者，每天吃1个水煮蛋完全没问题。鸡蛋中的优质蛋白能帮助增加肌肉量，提高基础代谢，促进脂肪燃烧，反而对改善脂肪肝有益。只有重度脂肪肝且伴随严重高胆固醇血症的患者，可在医生指导下调整为隔天吃1个，或只吃蛋白。

肝炎：急性肝炎发作期，若肝功能严重受损，可暂时减少鸡蛋摄入；慢性肝炎患者，只要肝功能正常，每天1个水煮蛋能补充蛋白，帮助肝细胞修复。

肝硬化：代偿期肝硬化患者，每天可吃1个水煮蛋；失代偿期患者，如有腹水、肝性脑病风险患者，需根据血氨水平调整，血氨升高时需暂时限制蛋白摄入，待血氨下降后再逐渐恢复。

总的来说，多数肝病患者不需要“忌鸡蛋”，反而需要通过鸡蛋补充优质蛋白，关键是要在医生或营养师指导下，根据自身病情调整，盲目不吃反而会导致营养不良，加重肝损伤。

02

为什么有人说“鸡蛋伤肝”？多是这2个误区导致

01误区一

认为“胆固醇高=伤肝”：过去人们认为鸡蛋黄中的胆固醇会升高血脂、加重肝脏负担。

但现代研究发现，人体肝脏自身会合成胆固醇，当从食物中摄入较多胆固醇时，肝脏会自动减少合成量，两者会“动态平衡”。

哈佛医学生曾做过一个极端实验，在一个月时间里吃了720个鸡蛋，平均每小时摄入1个鸡蛋，摄入了约133200mg的胆固醇，是《中国居民膳食指南》推荐日均摄入量的5倍以上。很多人都以为，这么大量的胆固醇摄入，肯定会导致血液胆固醇飙升，进而伤肝，但实验结果却出乎意料，一个月后，该学生的胆固醇水平竟比最开始下降了20%。

无独有偶，《营养素》杂志上的一项针对老年人的长期研究也给出了积极结论：每周摄入1~6个鸡蛋对延长老年人寿命、降低心血管疾病死亡风险均有好处。研究跟踪了上万名老年人，对比发现，相较于完全不吃鸡蛋的人群，每周摄入1~6个鸡蛋的人，心血管疾病死亡风险下降29%、全因死亡风险下降了15%。

02误区二

吃太多鸡蛋，导致“营养过剩”：任何食物过量都可能有害，鸡蛋也不例外。

如果每天吃3-4个甚至更多鸡蛋，吃十几年，可能会导致蛋白质摄入过量，超出肝脏的代谢能力，反而增加肝脏负担；同时，多余的热量会转化为脂肪，堆积在肝脏，诱发或加重脂肪肝。

但“伤肝”的不是鸡蛋本身，而是“长期过量吃鸡蛋”的行为。

03

重点提醒：吃鸡蛋时，这2点不注意，可能害了肝

01搭配“高油”食物

比如炸鸡蛋、鸡蛋灌饼（用油多）等，需要加入大量食用油，多余的油脂会在肝脏堆积，加重脂肪肝，长期吃还会损伤肝细胞。

而且高温油煎后，如果煎糊、煎焦，会产生有害物质，增加肝脏解毒负担。

如果实在想吃，也要用不粘锅，放极少量油，尽量避免油炸。

02溏心蛋（未完全煮熟的鸡蛋）

很多人喜欢吃溏心蛋、温泉蛋，觉得“口感嫩、营养保留好”，但这种没完全煮熟的鸡蛋，可能携带沙门氏菌等致病菌，对肝脏健康不利。

沙门氏菌会通过消化道进入人体，引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、发热等症状。

对健康人来说，免疫系统能清除细菌，但对肝病患者，尤其是肝功能受损、免疫力下降的人，细菌可能通过血液进入肝脏，引发肝脓肿、胆管炎等并发症，加重肝损伤。

所以鸡蛋一定要完全煮熟再吃，确保蛋黄和蛋白都凝固。