最近一条关于食品添加剂的新闻又登上了热搜，去年4月以来，全国各地市场监管部门整治食品添加剂滥用，查办食品添加剂违法案件超2.3万件，罚没1.45亿元，一共有278起性质恶劣的案件移交公安。
下一步市场监管部门还会持续加大监督力度，聚焦奶茶、肉类熟食、糕点、面食、酒类等重点品种，深入推进综合治理，规范食品添加剂的使用。
这条热搜新闻再次引发了大家的疑问：都说食品添加剂不安全、致癌，还经常查出来问题，明明大家都在担心添加剂，为什么还要在食品里添加呢？添加剂真的有那么可怕吗？
医生说明：
看到这些数字，很多人对食品添加剂更害怕了。但添加剂本身不是洪水猛兽，违法滥用确实会损害健康，但合法合规使用，对身体的影响就很有限了。真正该警惕的，反而是一些天天吃却不当回事的东西。
一、为什么食品里非得加添加剂
食品添加剂是国家允许添加到食品中的人工合成或天然物质，包括防腐剂、增稠剂、着色剂、甜味剂、抗氧化剂等。
很多人一听添加剂就紧张，可要是真没有这些，超市货架得空一大半。延长保质期：没有防腐剂和抗氧化剂，食品保质期大幅缩短，饼干放两周就哈喇了，面包三天就长毛，变质食物吃下去反而更容易出健康问题。
改善口感：膨松剂可以让面包蛋糕松软，增稠剂防止酸奶分层，糖尿病人吃的无糖食品用赤藓糖醇替代蔗糖，既满足香甜的口感，又能避免影响血糖。
强化营养：婴幼儿食品、老年食品里通常会额外添加营养强化剂，可以补充维生素和矿物质，更有利于健康。
说到底，添加剂是为了让食品更安全、更好吃、更便捷，合法合规使用是很安全的，甚至对健康有一定帮助，不用过度担心。
二、添加剂真的会致癌吗
提到食品添加剂，人们大多会默认它是健康饮食的绊脚石，甚至认为会致癌。前不久《英国医学杂志》刊登的一项研究确实发现，日常饮食中常见的多种食品添加剂，与乳腺癌、结直肠癌患病风险上升存在关联，比如山梨酸钾使乳腺癌风险升高26%，亚硝酸钠使前列腺癌风险升高32%。
看到这些数字先别慌，这类研究揭示的是相关性而非因果关系，也就是说添加剂和癌症可能有关，但不是吃了就一定会得癌症，别看见标题就先自己吓自己。
而且添加剂致癌的风险升高，要建立在长期高摄入的前提下，也就是说，致癌要长时间+大量吃，偶尔吃一点、每天只吃一口，这些也基本没有影响。
尤其是我国对食品添加剂有严格的管理制度，《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》明确规定了哪些能用、用在哪类食品里、最大用量多少，这些限量在大量毒理学评估基础上制定，正常饮食摄入远达不到有害剂量。
即便每天吃多种含添加剂的食品，叠加摄入也不会超标，因为制定标准时已留足安全余量，考虑了终生每日摄入的情况。真正致癌的不是合规添加剂，而是违法滥用和超量添加，这正是国家专项整治打击的对象。
三、这5种日常原料，
风险比添加剂大得多
相比合规使用的添加剂，下面这几种藏在日常食品里的原料才更值得警惕。
1.反式脂肪酸
常见配料名称：氢化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂。
这是心血管头号杀手，在奶茶、蛋糕、饼干、巧克力、薯片的配料表里随处可见。反式脂肪酸能同时升高坏胆固醇、降低好胆固醇，每天摄入2克心脏病风险就上升11%，4克时风险升高20%。
世卫组织建议每日反式脂肪供能不超过总能量的1%，买食品时多看一眼配料表，尽量避开上述成分。
2.饱和脂肪酸
常见配料名称：奶油、奶酪、黄油、棕榈油、人造奶油。
饱和脂肪酸相对便宜、耐高温、保质期长，方便面、膨化零食、速冻食品里都有大量使用。但饱和脂肪酸摄入过多会升高低密度脂蛋白胆固醇，长期摄入还会加速动脉粥样硬化。
世卫组织建议饱和脂肪供能不超过总能量的10%，日常饮食中动物油脂是主要来源，能少吃就少吃。
3.游离糖
常见配料名称：白砂糖、蔗糖、蜂蜜。
看起来都是天然食物，但从代谢角度来说都是游离糖，进入体内都能快速升高血糖。长期过量摄入不仅导致肥胖，还会增加2型糖尿病、脂肪肝、心血管病的风险。
世卫组织建议每日游离糖摄入不超过50克，最好控制在25克以内，而一杯奶茶的含糖量就可能超标。
4.果糖
常见配料名称：果葡糖浆、结晶果糖、高果玉米糖浆、麦芽糊精、浓缩苹果汁。
这些成分大量出现在饮料、酸奶、果冻、饼干、糕点中，除了增加甜味外，还能保持松软的口感。
果糖表面看起来，不会引起血糖急剧升高，常被当成健康的代糖，但果糖需要肝脏代谢，过量摄入会直接促进脂肪肝，还会升高尿酸、加重痛风。
5.钠盐
常见配料名称：食盐（氯化钠）、味精（谷氨酸钠）、酱油、蚝油、沙拉酱。
各种复合调味料里钠含量都不低，而且除了咸味的零食经常钠盐超标外，甜味的食品也不能放松警惕，一块100g的面包，钠含量就能高达415毫克，直接占据每日摄入量的21%。
长期高盐饮食是高血压最明确的危险因素之一，还会增加胃癌风险。成人每日食盐摄入应不超过5克，但大多数人实际摄入量是推荐值的两倍甚至更多。
与其盯着合规添加剂焦虑，不如把注意力放在高脂、高糖、高盐上。日常食品中没法完全避开糖、油和盐，只能有意识地少吃。逛超市翻配料表，别光找添加剂，多看看排在前面的是什么，尽量选择更健康的类型。
