好胆固醇和坏胆固醇的定义，具体如下：

1、好胆固醇：即高密度脂蛋白胆固醇，因为高密度脂蛋白胆固醇可以将外周组织，尤其是血管壁下的胆固醇，运送到肝脏进行分解代谢，称为胆固醇的逆转运。由于胆固醇的逆转运，可以减少胆固醇在血管壁的沉积，因此起到抗动脉粥样硬化的作用，所以高密度胆固醇也称为好胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇的高低，受遗传因素的影响，运动和多吃蔬菜、水果、少量的饮葡萄酒，可以升高高密度脂蛋白胆固醇水平。大量的流行病学调查研究显示，血清中高密度脂蛋白胆固醇的水平，与动脉粥样硬化性疾病呈负相关；

2、坏胆固醇：即低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇沉积在血管内皮下，被修饰成氧化型低密度脂蛋白胆固醇，可被吞噬细胞吞噬，变成泡沫细胞。由于吞噬细胞不断吞噬低密度脂蛋白，导致泡沫细胞堆积很多，从而形成动脉粥样硬化的脂质核心，因此低密度脂蛋白胆固醇是导致动脉粥样硬化性疾病的重要原因，也称为坏胆固醇。