蜂蜜水有一定的解酒作用。饮酒以后，首先酒精会对胃黏膜形成刺激，严重的甚至会导致急性胃黏膜病变。蜂蜜水本身对胃黏膜有一定的保护作用，从而减轻酒精对胃黏膜的刺激。

其次，酒精通过胃黏膜可以吸收入血，有可能会导致头晕不适的感觉，严重的还会导致肝功能的受损。蜂蜜水本身对胃黏膜有保护的作用，从而降低了酒精通过黏膜入血，减少血液中酒精的浓度，使酒精对神经的刺激，对肝脏的损害进一步减少。

总而言之，蜂蜜水有一定的解酒作用，但长期的饮酒即使服用了蜂蜜水，后果仍然非常严重。

长期饮酒最有可能引起酒精性肝硬化，一旦出现不可能逆转，可能导致肝硬化严重的并发症，如食管胃底静脉曲张破裂出血、大量的呕血和黑便、肝功能异常，出现低蛋白血症、大量腹水、尿量减少，甚至出现肝肾综合征，还可以出现自发性腹膜炎等。

严重的患者，甚至最后出现肝昏迷，所以酒精的对人体的危害显而易见，应避免长期饮酒，以防出现不可逆的损伤。