食物中毒是指食用了被有生物性、化学性、有毒有害物质污染的食品，或者食用了有毒有害的物质，出现了急性、亚急性的食源性疾病。急性中毒多发生在气温较高的夏秋季，可以分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。

食物中毒最常见症状是剧烈的腹痛、腹泻、恶心、呕吐，同时会伴有中上腹疼痛，食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，比如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、脉搏细弱、血压降低，最终可以导致休克，此时必须给患者补充水分，有条件者可以输入生理盐水。症状较轻者，需卧床休息，如果有胃部不适，可以适当饮用盐水，并且清除毒物，在6h内采用催吐、洗胃、导泻的方法，纠正脱水的状态和酸中毒，建立静脉通道给予补液治疗，防止严重恶心、呕吐所导致的休克。

在病原体没有确定的情况下，可以采取广谱的抗生素，在病原体确认之后，可以采用药敏结果用药，选用针对性解毒剂对症治疗，根据不同的症状采用退热、镇静、吸氧等方法。