山药中含的碳水化合物较高，是16%-20%。如果偶尔吃一次山药，可以忽略不计。但是如果经常吃山药，山药碳水化合物所含的大卡应该计算在每天的进食大卡之内。即如果要吃山药，应该减一部分主食，才能使每天的进食大卡达到平衡。
糖尿病患者的饮食治疗是基础，其它治疗都在饮食治疗的基础上发挥作用。糖尿病患者可以吃山药，但是食用的山药应该占到每天的进食大卡之内。
一般对糖尿病患者进行三餐总热卡的控制，包括对碳水化合物、脂肪、蛋白质、水果、蔬菜、牛奶进行总量的控制。根据身高，计算出理想体重。再根据所从事的职业，计算出每天的食用大卡。对上述的食物，进行1/5、2/5、2/5的三餐配置。
山药、红薯、土豆等食物中含有的淀粉成分都较高，但是上述食物对于糖尿病患者较好，其中含有的膳食纤维丰富、升糖指数低、饱腹感强。只是食用上述食物的时候，应该占到每天使用大卡之内，减一部分主食即可。
