羊肉是较好的食材，正常人吃羊肉不会上火，但中医学中阴虚证或有内热者，吃羊肉会出现上火症状。中医学中认为，上火即体内有内热者，可出现口舌生疮、面红目赤、耳朵流脓或体表皮肤出现疮痒、疖肿，均可认为属于上火表现。羊肉按照中医理论具有温中散寒作用，可用于阳虚证者补益阳气，从而达到治疗阳虚证目的。
若本身存在内热，此时再进食温热羊肉，可加重体内热邪导致上火症状出现。若属于阴虚证，此时体内津液不足，再进食过多具有温热特性的羊肉，会进一步消耗体内津液，导致体内阴虚火旺症状出现，即可出现上火症状。因此，正常人吃羊肉不会上火，而阴虚证或体内存在内热者，吃羊肉会导致上火。
