通常如果患者进食变质鸡蛋的量过多，或者是患者既往有消化系统的功能紊乱的疾病，或患者年龄较大，老年人免疫力低下、抗病毒的能力差。另外有一定基础原发疾病，这部分人大量摄入变质鸡蛋后有可能导致食物中毒。
在出现食物中毒后，往往有明显的消化系统病变，表现恶心、呕吐、反酸、烧心、腹胀、腹痛等，甚至是肚脐周围严重绞痛，且伴黏液脓血便。有时患者还有便血，严重时可有心律失常、心悸、胸闷、气短、一过性意识丧失、喷射样呕吐等问题。
一旦出现上述这些问题，必须送患者去医院进行就诊，否则易出现严重的中毒现象，但并不是所有患者均出现上述问题。如果少量进食变质鸡蛋，但及时进行清空，包括自行催吐的方式，年轻患者免疫力和基础代谢率好，并不一定会出现问题，但需观察患者12-24小时的情况。
