患者如果存在鸡蛋不耐受，吃了之后会引起过敏症状，主要表现为慢性腹泻、腹胀、皮疹、荨麻疹、慢性咳嗽，急性发作时甚至引发窒息，危及生命。鸡蛋具有丰富的蛋白质和营养物质，是人们摄入频率最高的食物之一。
但是对于特殊人群，鸡蛋也是高致敏食物。鸡蛋是八大过敏原之一，在不同人群中的致敏率不同，成人约30%，儿童约为60%。鸡蛋致敏的主要成分是蛋清，蛋清比蛋黄容易引起过敏。目前公认的蛋清中含有4种致敏蛋白，分别是卵类粘蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶。
确诊鸡蛋过敏需通过严格的医学检测和病史确认，不可盲目诊断。鸡蛋不同做法导致过敏的可能性不同，最容易引起过敏的是生鸡蛋，其次为溏心蛋、水煮蛋，最后为卤煮蛋，所以煮熟的鸡蛋致敏率最低。当鸡蛋不耐受的时候，患者需要严格忌食3个月，如果阳转阴了才可以放心食用。
