藜麦如果没有泡就煮是否会中毒，需要根据吃多少进行判断，如果吃的量比较大，有可能会出现中毒，如果吃的量比较少，通常也不会中毒，人体会吸收、消化掉。
藜麦主要含有一种皂甙，这种皂甙能够溶于水，藜麦如果不拿水去泡，皂甙不泡出去，会发苦、发涩。所以通常情况下，大量吃藜麦，尤其是没有泡的藜麦，煮熟后大量吃，可以造成中毒，但是一般情况下吃不进去那么多，因为苦涩味比较难以接受。所以通常情况下，藜麦在处理的时候，需要先泡，泡透了，也就是把皂甙还有苦涩的味道都泡出来后再煮，看到呈现透明形式的时候，就是煮熟了。
藜麦含有丰富的氨基酸还有赖氨酸，以及其它的矿物质，并且含蛋白质的水平不低于牛奶、豆浆、牛肉类食物，所以藜麦还是对人体非常好的食物。但是在烹饪或者是煮饭前，要把藜麦泡水，否则口感、口味也比较难以接受。
