红豆芽中毒的症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、频繁腹泻。但是也应注意鉴别，红豆芽分为两种情况，一种是红豆生长的芽，这种红豆芽没有毒性，另一种为变质豆芽，比如黄豆芽和绿豆芽，发生变质也会变为红豆芽。如果个体对红豆芽不耐受，则建议避免食用或少量食用，从而不会引起明显的胃肠道症状。
如果出现严重的呕吐或腹泻，会导致电解质紊乱或酸碱失衡。对于患有基础疾病的病人，比如糖尿病，则可能诱发糖尿病并发症，比如低血糖、高血糖，甚至出现酮症酸中毒，并且严重的腹泻和呕吐也会引起感染。部分甲亢病人也可能诱发甲亢危象的发生，所以严重的呕吐、腹泻会诱发其他急症。建议患者尽早就医治疗，无论是何种并发症的发生或感染的发生，均可能造成生命危险，所以建议及时将腐烂食物或变质食物进行处理。
