减肥的蔬菜水果有蔬菜当中的叶菜，比如菠菜、韭菜、芹菜、油麦菜、茼蒿、白菜，这些叶菜里面富含有丰富的膳食纤维。本身能量比较低，加上膳食纤维能够吸水膨胀，增加饱腹感，避免摄入过多其它食物，对于提高减肥效果有积极作用。尤其是深绿色的蔬菜，里面含有丰富维生素和矿物质，是构成体内很多酶和辅酶的原料。当酶代谢调节脂肪的能力增强时，也能提高减肥效果。
除了蔬菜当中的叶菜，经常吃到的瓜茄类蔬菜，比如黄瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、西红柿，也有增强减肥效果的作用。在水果当中可以适当吃柑橘类水果，比如橘子、柚子、橙子、柠檬，富含有丰富维生素，尤其是维生素C，对于脂肪代谢调节能力也非常强，有助于提高减肥效果。
