吃蘑菇中毒会表现胃肠道的反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重会出现溶血，甚至出现肝脏损伤，肝脏功能很强大，有代谢、解毒，产生各种比如凝血因子的作用，一旦出现肝脏损伤就会出现肝酶升高，出现黄疸症状，如皮肤发黄。也可能会出现腹胀，还有可能会出现凝血功能障碍，出现皮肤出血、胃肠道出血，所以症状比较严重，也可能危及生命，因为可能序贯性的会出现多脏器损伤。
所以吃蘑菇时要注意一定是认识这个蘑菇，尤其是生蘑菇时，要注意区分出来是否是毒蘑菇，如果不认识，尽量不要吃自己、家里采的蘑菇，因为有可能会吃毒蘑菇，会出现中毒症状，这时不要抱着侥幸心理，或自以为是正常的或是安全的，吃了也可能会出现中毒症状。
也可能跟个人耐受程度有关，加工过程中也要特别小心，要做熟，因为有时食物不熟也会出现胃肠道反应，这时就很难区分是中毒还是机体不耐受，所以要特别注意。
一旦吃蘑菇以后出现任何不舒服，都建议及时就医，让医生来判断是否中毒，这样才能及时抢救和对症支持治疗，以免出现多脏器功能衰竭而危及生命。
