紫土豆是集食用、营养、保健、观赏于一身的彩色马铃薯新品种。除具有细腻、香、面的上佳品质外，还有色泽鲜艳的独特外观，具有宽肠通便、美容减肥、延缓衰老等功效。 1.健脾利胃 紫土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 2.宽肠通便 紫土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，延缓肠道疾病的发生。 3.降低血压 紫土豆中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进身体内钠的排出，调节机体酸碱平衡，有降低血压的功效，适合高血压患者食用。 4.保护血管 紫土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道的润滑，改善心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于延缓动脉粥样硬化的发生。 5.美容减肥 紫土豆有一定的美容、延缓衰老作用，从主食的角度评判，紫土豆还有助于减肥。 6.延缓衰老 紫土豆含有白土豆没有的花青素，花青素是一种天然的自由基清除剂，有延缓衰老的功效。

紫土豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗血坏酸、花青素。