独头蒜其实是平时营养不足、发育不良的大蒜鳞茎，这种大蒜在生长过程中没有分成蒜瓣，把蒜皮剥掉以后只能得到一个独立的蒜瓣，味道辛辣，蒜香浓郁，食用价值与保健效果都比较出色，具有补充营养、保护心血管等功效。 1.补充营养 独头蒜能为人体补充丰富的营养，因为新鲜独头蒜中含有大量碳水化合物和植物蛋白，更含有丰富的粗纤维和多种对人体有益的微量元素，不但能增强人体各器官功能，还能加快人体代谢，增强身体素质，适量食用能提高人体健康水平。 2.保护心血管 独头蒜对心血管有一定的保护作用，其含有天然的前列腺素，这种物质被人体吸收后，能促进血液循环。独头蒜含有的其它活性成分，在进入人体后还能净化血液，清理血液中的甘油三酯和胆固醇，防止血小板凝结成块，阻止血栓生成，适量食用还能降低动脉硬化和冠心病的发病率。

独头蒜中含硫挥发物、硫化亚磺酸酯类、氨基酸、肽类、甙类、酶类。另外，蒜氨酸是独头蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，对于伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等有杀灭作用。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的效果。独头蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量增加。