甜菜头就是甜菜的根。甜菜头呈圆锥至纺锤状，多汁，含糖分较高，具有促进骨骼发育、缓解贫血、助消化、缓解便秘的功效。 1.促进骨骼发育 常吃甜菜头对骨骼健康有帮助，血液、肌肉、神经系统都需要钙的参与，缺钙不但会影响骨骼健康，还会导致肌肉抽筋、痉挛，因此适量食用甜菜头可以补充钙质，缓解缺钙的症状。 2.缓解贫血 甜菜头中含有叶酸，可以缓解贫血，并可缓解贫血引起的不适症状。 3.助消化 甜菜头含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，该物质与胃壁释放的盐酸相同，可帮助消化。 4.缓解便秘 甜菜头里的甜菜纤维可以促进肠内沉积的排泄物排出，帮助排便、清理肠道。

甜菜头含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。

甜菜脂肪含量很低，是很好的减肥食品。其中钾的含量相当高，钠的含量低，对高血压患者有利。

甜菜头中硒的含量较高，甚至比螺旋藻和松花粉中硒的含量还高。