红参鸡汤通常选用红参与母鸡或者童子鸡炖煮而成，其中所用红参是参的熟用品，较白参相比组织致密、坚固、储藏性良好。用红参与鸡肉一起炖煮煨汤，味道鲜美、富有营养，可将鸡肉滋补养身的作用与红参结合，具有强身健体、抗疲劳、安神补脑的功效。 1.强身健体 红参鸡汤的消化率高，易被人体吸收利用，有强壮身体的作用。 2.抗疲劳 红参鸡汤有抗疲劳的作用，红参不仅对中枢神经系统有兴奋作用，而且能增强机体对一切非特异性刺激的适应能力，能减少疲劳感。 3.安神补脑 红参鸡汤所含的皂苷能提高记忆能力、学习能力，并改善记忆衰退的情况，尤其适合老年人日常保健食用，不仅能减轻疲劳及身心压力，提高生活质量，还能增强体质。 4.补肺健脾 红参鸡汤具有补肺健脾的功效，是气血不足且偏阳虚者的补益佳品，适合手脚不暖、四肢寒冷、气弱兼阳虚体质、阳气不足、身体虚弱的人群食用。 5.补肾助阳 红参鸡汤中红参通过扩张男性生殖器官的海绵体血管，能达到增强勃起的作用。而且红参还能促进血管内皮细胞分泌、帮助血管扩张，有补肾助阳的功效。

红参鸡汤里的鸡肉是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。其中脂类物质和牛肉、猪肉相比，含有较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸，能够降低人体低密度脂蛋白胆固醇的含量。

红参鸡汤里的红参有水参及白参没有的新成分，即G-Rh2、Panaxytriol、maltol等活性物质，具有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。