酸醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等食物酿制而成的酸味液体，是一种常用的烹饪佐料，也是一味重要的中药。其味酸苦，性温，无毒，入肝、胃经，具有增加食欲、降低胆固醇、减肥等功效。 1.增加食欲 酸醋具有增加食欲、促进消化的作用。它主要是通过醋中的挥发物质及氨基酸等物质，刺激人的大脑神经中枢，促进消化液分泌，从而增强消化功能。 2.降低胆固醇 胆固醇增高是胆结石形成的原因之一，因此要控制血脂在正常范围，而长期食用酸醋有助于降低胆固醇。 3.减肥 酸醋中氨基酸种类多，可促进新陈代谢，消耗脂肪，是想要保持身材或减肥者的一种良好选择。

酸醋中含有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，故使醋酸醇香扑鼻；其香味是由酒精与有机酸结合为芳香酯类而成。酸醋中还有一些盐分，使醋味香美可口。
酸醋中糖类物质包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等，还含维生素B1、维生素B2等，并含铁、钠、钙、锌、磷、铜等矿物质。