黄曲霉素是导致肝癌的重要病因之一，发生黄曲霉素中毒时，急性表现为胃肠道症状，即恶心、呕吐，患者还可能出现黄疸、腹水、肝脏急性坏死，所以对于进食时一定要特别注意。此时应该及时到医院，且多喝水，其通常是经尿液、大便、汗腺、乳汁向外进行排泄。
对米、面、肉类，若发生有发霉、变质的情况，则尽量不要去食用。还有部分花生、瓜子，若出现味道异常且出现霉菌，则尽量不要去吃，因为这些食物很容易导致黄曲霉素的出现。若食入量过多或有长期食入病史，易导致肝癌发生，这种情况已经做定性。
所以患者在进食过程中一定要注意饮食的清洁度，对怀疑某些米、面发生霉变，还有花生、瓜子以及过期食物，这些一定不能食用，以免造成黄曲霉素误入体内。
