晚上适当吃玉米不会发胖，但如果不加节制地过量吃玉米，或者吃玉米时采用糖拌的方式吃，就会引起发生肥胖的风险增加。
从营养学角度上来讲，玉米中含有的能量并不是很高，适当吃玉米并不会引起过多能量进入体内，对于维持机体能量负平衡状态，促进脂肪的分解和代谢有积极作用。
玉米中富含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够吸水膨胀，增加饱腹感。在晚上适当吃玉米，补充膳食纤维，增加饱腹感，能够避免摄入其他过多的食物。对于维持能量负平衡，促进脂肪的分解、代谢，预防肥胖的发生有积极作用。
玉米中的膳食纤维，还能够机械性地刺激肠道蠕动，促进粪便排出，对于缓解减肥过程中的便秘，有积极功效。能够减少减肥过程中的痛苦，提高减肥各项措施的执行，对于促进减肥预防发胖有积极功效。
