适当吃玉米不会发胖，但是如果不加节制地大量吃玉米，就会引起肥胖发生的风险增加。
玉米作为粗粮的一种，本身含有的能量并不高，并且玉米中富含有膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀，增加机体的饱腹感，有助于避免摄入其它过多食物，在控制体重方面，防止肥胖的作用会非常明显。同时，玉米中的膳食纤维还能够减缓糖和脂肪吸收的速度和程度，因此，适当吃玉米，补充膳食纤维，在预防肥胖方面的作用非常强。
玉米毕竟是一种谷类食物，其中含有一定量的碳水化合物，就是糖分，从营养学的角度上来讲，每1g糖能够产生4000cal的热量。因此，不加节制地大量吃玉米，就会积少成多，让玉米当中的糖分在体内产生能量，进而会以脂肪的形式储存在体内。
如果玉米是以糖浸或者是油煎的方式烹饪，对于增加肥胖的风险进一步提升。因此，玉米第一要适量吃，第二要采用适当的烹饪方法，避免糖和油的应用。
