惠州市中医医院
急诊科
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扁豆角是日常生活常见的也会经常吃到的,价钱也不高,所以很多学校、工地的饭堂都会去买。有时候急诊科会接触到很多人拉肚子,开始以为细菌性引起的胃肠炎,后来经过询问有吃豆角,会马上提醒可能跟扁豆角有没有关系,大部分是扁豆角引起不适的表现是腹泻、腹痛,但也有部分人伴随有恶心、呕吐,跟扁豆角里面的一种物质叫做皂素有关。这种皂素是刺激胃肠道,出现胃肠道痉挛,身体、胃肠道做相应调整时候会大量分泌液体,可能就出现多次的腹泻。肠道痉挛也就会出现腹痛,恶心、呕吐。肠道的功能紊乱还会出现恶心、呕吐,大量的腹泻可能会出现电解质失衡,如果并发电解质失衡,可能就会全身乏力、精神萎靡,就是非特征性的症状。皂素是不耐高温的,所以一定要煮熟、煮透,有关数据大概扁豆角高温下就像100℃,可能7-10分钟皂素就会完全破坏,发生这种中毒的情况就非常少。
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当进食未煮熟的扁豆角之后会出现中毒的症状,患者往往会有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。还有的患者可能会出现胸闷、气促、心慌、肢体麻木,严重的患者可能会由于中毒引起休克,表现为周身湿冷、浑身出冷汗、手脚冰凉、血压下降、尿量减少,甚至可能会危及到生命。如果吃扁豆角中毒之后出现明显的表现,一定要及时于正规医院就诊,可以给予积极的洗胃、催吐、导泻、补液等对症支持治疗。如果患者出现生命体征不平稳的情况,还要给予相应的抢救治疗。
李彩霞│内蒙古自治区人民医院
2021/05/07收听(96311)
"扁豆角里面含有对人体有害的生物毒素,吃了生的或者没有做熟的扁豆角之后,扁豆角里所含的毒素就会进入人体。因为扁豆角毒素对人的胃肠道有很强的刺激性,中毒之后病人先是感觉自己的胃里特别不舒服,就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头疼、头晕眼花、心慌、闷气,中毒严重的还会出现腰背酸疼、胳膊腿麻木、怕冷、手脚冰凉、浑身冒冷汗,甚至还会出现血压低、休克而危及生命。扁豆角里边的毒素只要彻底加热就会被破坏掉、失去毒性,所以预防扁豆角中毒也很简单,就是不吃生扁豆角,把扁豆角煮的或者炒的时间长一点,等彻底熟透以后再吃。"
潘永利│郑州人民医院
2020/09/02收听(48000)
"扁豆角中毒的原因往往在于烹饪过程当中没有将其充分的熟制,或者采食未成熟的扁豆角所导致。其中毒的机制是因为扁豆角当中含有皂素、凝集素等化学物质,他们会对消化道黏膜产生强烈的刺激,进而引起患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎表现。在临床上,患者往往在进食数小时之内便会出现上述的表现,有些患者甚至还同时会伴有头晕、头痛、胸闷、气短等症状,但是患者的体温往往大多正常。在治疗上对于大多数中毒人群而言,往往无需特殊的处置和治疗,其上述症状便会在数小时或1-2天内完全的消失,但是对于症状明显的人群,尤其是年老体弱的人群,则可以给予相应的补液处置以及对症的支持治疗等,比如患者有明显的恶心、呕吐、腹痛等相关症状时可以给予山莨菪碱、阿托品进行对症的治疗。"
解洪明│哈尔滨市传染病医院
2019/03/04收听(96426)
"对于大多数扁豆角中毒人群而言,往往无需进行特殊的处置,扁豆角中毒的症状便会在数小时或者1-2天之内消失,但是对于症状明显的人群,尤其是对年老体弱的人,可以给予适当的补液处置或者给予对症的支持治疗等。在烹饪过程当中,如果扁豆角没有被充分的熟制,或者采食了未成熟的扁豆角,便会出现相关的中毒表现。其中毒的机制主要是因为其中所含有的皂素、凝集素等化学物质,对消化道黏膜所产生的强烈刺激所引起。在临床表现上,患者往往表现为进食扁豆角后数小时之内,便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等一些急性胃肠炎的症状,部分患者甚至还会有头晕、头痛、胸闷、气短等表现,但是此时患者的温度往往大多在正常范围之内。"
2019/03/07收听(61259)
"进食少量未做熟的豆角,可在数小时内引起中毒,其症状大多以消化系统的症状为主,例如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等。在经历了吐、泻之后,基本可以排出大部分有毒的物质,接下来只要注意清淡饮食、多休息,就可以很快的恢复。若进食未做熟的豆角量比较大,可在数十分钟内就出现严重的中毒反应,这种时候就有可能会出现头晕、头痛、眼花,甚至胸闷、心悸、肢体麻木等症状。此时应立即就医,在正规的医院专业诊疗下进行救治。"
张君实│保定市第一中医院
2018/12/03收听(59039)
"对于豆角很多人都不陌生,但却不知道豆角虽然好吃,但是也有可能会出现中毒的情况。豆角中含有某些物质具有凝血的作用,如果烹饪不够火候会引起中毒,主要的中毒症状是食用豆角后出现恶心、头晕和头痛的情况,还有很多人会出现四肢麻木、手脚出汗或者发冷、心慌症状,这种情况一般会出现在食用豆角后的半个小时到十几个小时后,所以大家应该引起重视。在食用豆角的时候一定要注意尽量将豆角彻底煮熟透,避免引起豆角中毒的情况出现。"
马永刚│解放军总医院第七医学中心
2019/06/03收听(49073)
"豆角中毒的症状,临床上主要表现为胃肠道的症状。临床上最常见的症状就是恶心、呕吐、拉肚子、脱水的症状,严重者可能会并发发烧、阵发性的腹痛、痉挛的情况,豆角中毒的两个因素就是豆素和皂苷。豆素具有一定的凝血作用,皂苷具有溶血作用,所以有很少的一部分患者,如果进食大量的未熟透的豆角,可能会造成溶血,这个时候可能需要应用激素,甚至碱化尿液、血浆置换等治疗方式。但大多数情况之下,轻度胃肠炎应用这些药物可以补液对症都能够好转,不需要进一步的治疗。患者如果来到医院,首先就会采血常规、凝血象,看患者有没有并发严重情况,如果没有严重情况,大多数情况之下,进行补液、抑酸就能好转。"
罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院
2018/10/12收听(36711)
"豆角中毒,主要是进食未完全炖煮熟或炒熟豆角所引起的胃肠道症状。豆角里面含有自身的毒素,如果没有经过充分的高温而杀灭毒素后,患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,顽固性恶心、呕吐,呕吐剧烈,同时伴有全身乏力、四肢酸痛、口干舌燥以及脱水的症状。如果食用比较多,呕吐、腹泻、脱水症状比较严重,可能会出现血压降低、休克、酸中毒,以及有可能会导致人体衰竭的状态。发生豆角中毒应该要及时到医院进行求治,要给患者补充水分,输入盐水,一般经过简单的补液输液治疗和胃肠道支持对症治疗后,半天左右,或者轻症的患者在半天左右就会达到缓解,重度的患者经过1-2天,如果没有继发的感染,也可以完全康复。因此在这里提醒大家在进食豆角时,尽量要炒熟,要进食充分炖煮过的豆角,以避免豆角中毒的发生。"
余剑波│北京大学人民医院
2020/04/24收听(51657)
"豆角中毒出现的症状,首先表现为胃肠道症状,例如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。如果毒素影响到中枢神经系统,会出现头晕、头痛、恶心、呕吐,严重者会出现昏迷、抽搐、休克,甚至中枢性呼吸抑制而导致生命危险。如果影响到呼吸道,导致肺水肿或者喉头水肿,还会出现呼吸困难的表现。如果进食的时间不长,可以给予催吐或者洗胃的方法。如果进食时间比较长了,可以给予甘露醇促进泄泻,从而使残留的毒素尽量从大便排出。如果出现了严重的昏迷、休克等症状,有可能中毒比较深,可以通过血液透析的方法解毒。"
罗兆雄│广东省中西医结合医院
2019/03/14收听(27347)
吃生豆角轻度的反应, 吴春波│北京大学人民医院 2023/05/26播放(86127)
吴春波│北京大学人民医院
2023/05/26播放(86127)
生豆角中毒常见症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重时会引起血液系统改变,出现溶血,甚至导致... 吴春波│北京大学人民医院 2021/08/16播放(94951)
生豆角中毒常见症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重时会引起血液系统改变,出现溶血,甚至导致...
2021/08/16播放(94951)
"在豆角中毒时,患者往往会有恶心、呕吐、腹部不适、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状。往往在进食豆角后数小时内便会发作,其主要的原因是因为进食未成熟的豆角或者在烹饪过程当中未能够将其熟制所引起。机制方面,主要是因为豆角当中所含有的皂素等一些化学物质对胃肠道黏膜刺激所产生的上述症状。在治疗方面,对于大多数的人群可不需要进行特殊的处置,其上述症状也会在数小时或1-2天内自行缓解和消失。但是对于症状明显的患者或者年老体弱的人群,可以给予患者适当的补液治疗以及进行对症的支持治疗,比如患者恶心、呕吐、腹泻明显时,可以给予葡萄糖盐水的输注。同时给予胃复安、阿托品或者山莨菪碱等药物,纠正患者失液、纠正离子失衡、解痉止吐等治疗。"
2019/03/19收听(42142)
"吃豆角中毒,对于大多数人群而言,往往不需要特殊的处置,其症状便会在数小时到1-2天内,会自行缓解和消失。但是对于恶心、呕吐、腹泻等症状明显的患者,或者年老体弱的人群,应该给予一定的重视,可以给予患者适当的补液治疗以及相应的对症处置,比如患者恶心、呕吐明显时,可以给予平衡盐进行补液治疗,以达到纠正失液,纠正离子紊乱。针对腹痛明显的患者,给予阿托品或山莨菪碱等解痉治疗,以达到解痉止痛的目的。临床上导致患者出现豆角中毒的主要原因,往往在于烹饪过程当中没有将豆角完全熟制,或者进食了未成熟的豆角所引起。中毒的主要机制在于豆角当中所含有皂素、凝集素等化学物质,对患者胃肠道黏膜产生刺激所引起。当患者进食豆角后数小时之内便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性消化道症状。"
2019/04/09收听(80969)
吃豆角中毒没有特效的解毒药,最基本的治疗方式是把中毒源排出,在胃肠不适、呕吐的同时,不断用食指... 李力卓│首都医科大学宣武医院 2021/06/24播放(68646)
吃豆角中毒没有特效的解毒药,最基本的治疗方式是把中毒源排出,在胃肠不适、呕吐的同时,不断用食指...
李力卓│首都医科大学宣武医院
2021/06/24播放(68646)
日常生活中应该注意将豆角加热熟透,食用时应无生味或苦梗感。进食未加热或未彻底熟透的豆角可以引起... 周雄│湖南省儿童医院 2021/08/28播放(73976)
日常生活中应该注意将豆角加热熟透,食用时应无生味或苦梗感。进食未加热或未彻底熟透的豆角可以引起...
周雄│湖南省儿童医院
2021/08/28播放(73976)
生豆角或半生半熟的豆角,它们里面含有凝集素和皂甙,这两种毒素都可以导致人中毒,中毒以后主要有恶... 陈太碧│海南医学院第二附属医院 2019/08/05播放(79450)
生豆角或半生半熟的豆角,它们里面含有凝集素和皂甙,这两种毒素都可以导致人中毒,中毒以后主要有恶...
陈太碧│海南医学院第二附属医院
2019/08/05播放(79450)
"豆角和其他豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素。皂角和植物凝集素对胃肠黏膜有强烈的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用。这两种中毒物质都不耐热,经充分加热后,可以将有毒物质破坏。预防豆角中毒最主要的方法是把豆角彻底炒熟,煮烂再食用。豆角中毒由没有煮熟的豆角引起,如果豆角中毒可以出现上腹部疼痛,恶心、呕吐、腹泻,严重者可有呕血,四肢麻木等。豆角中毒应首先洗胃,用甘露醇或硫酸镁导泻,静滴10%葡萄糖和大量维生素C,保护重要脏器,对症输液治疗。多喝水,尽早排出毒物。"
刘敏│聊城市第二人民医院
2018/05/17收听(16547)
"正常情况下,吃豆角不会中毒,但是如果吃了没有煮熟或烧熟的豆角,就会发生豆角中毒。豆角内主要包含两种毒素,第一种是豆素,豆素是一种毒蛋白,存在于各种食用豆类当中,具有凝血作用,需要经过长时间的煮沸才能破坏。第二种是皂素,皂素对黏膜有强烈的刺激性,并含有能破坏红细胞的溶血素,这种毒素通常包含在豆的外皮当中。由于豆角内所含的皂素必须在100℃以上才能被破坏,如果在食用前未经充分烧煮,进入胃肠后会对胃肠黏膜发生强烈的刺激作用,造成强烈呕吐、腹泻。此外,如果进食了放置24小时或者更长时间的豆角,其内亚硝酸盐含量会大量增加,还可能造成亚硝酸盐中毒。豆角中毒是临床比较常见的一种植物性毒素中毒,大多发生在秋季,常常是进食了大量贮存过久或烧煮不透的豆角所导致。豆角中毒通常发病急骤,一般潜伏期只有1-5小时,患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛的症状,部分患者出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等,但一般病程较短,预后较好。"
郭峰│中国医科大学附属盛京医院
2023/03/22收听(60237)
"吃豆角中毒以后通过积极抢救,在12-24小时就可以解毒。豆角中含有血凝素等毒物,如果在烹饪的过程中没有充分加热、熟透而将毒物破坏,当人食用以后可以引起中毒的症状。豆角中毒以后如果症状不太严重可以通过休息、多喝水、输维生素C等进行治疗,能在短时间内解毒。如果症状严重的时候要抗凝治疗,可以用肝素、低分子右旋糖酐等进行治疗。患者出现呕吐、呕血等情况可以使用胃药和进行止血治疗,能确保患者的安全。"
于园园│宁夏医科大学总医院
2020/01/09收听(17430)
"豆角中毒是生活中常见的一种中毒现象,豆角里面含有皂素和血凝素两种有毒成分,豆角没有充分加热熟透,这两种有毒成分没有被破坏,会导致中毒,如果豆角被充分加热熟透,不会引起中毒出现。豆角中毒以后如果症状不是特别严重,患者可以通过以下自救的方法进行处理:第一、吃完豆角感觉有不舒服症状,应及时进行催吐治疗,催吐的时候可以喝淡盐水或者清水刺激咽喉部,产生咽反射而呕吐,如此可以进行多次,尽可能的完全吐出有毒成分。第二、随后可以多吃粗纤维食品来促进豆角从肠道里面排出,主要包括韭菜、油菜、芹菜等蔬菜类食品,在后期要进行饮食调理,尽量多吃易消化、清淡食品,进行对胃肠调理能够很好的修复损伤。"
2020/04/02收听(75625)
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