胆囊结石是否能吃鸡肉，需要分情况讨论：

1、可以吃：如果在疾病静息期，即没有任何相关症状，且胆囊功能正常，可以吃鸡肉，但应该注意食用的量和烹饪鸡肉的方法。鸡肉有时脂肪含量比较高，尤其是部分品种的鸡肉，一旦摄入大量脂肪，可能会加速结石的生长速度，也有可能诱发胆囊炎。因为大量摄入脂肪会使胆囊壁收缩，而其中本来有结石，这种收缩可能会诱发疼痛和炎症，所以尽量吃脂肪含量比较低的鸡肉。烹饪时尽可能少放油，或想方设法去除鸡肉里的油脂成分；

2、不可以吃：油脂含量比较高的烹饪方法，如熬制很浓稠的鸡汤或红烧，还有加入大量的油脂、辣椒，这些尽量不吃或少吃。除此以外，胆囊结石如果是在疾病发作的急性期，即在此阶段疼痛非常厉害，这时千万不要吃鸡肉。因为鸡肉里含大量的脂肪，可能会加重疼痛的严重程度。在此阶段建议尽量不吃或少量饮用清水，或比较稀的稀饭、清汤面等简单的食物。只有这样才能让胃肠道尽量休息，使胆囊炎症尽早缓解。