晚上如果适当吃米饭不会导致发胖，但是如果不加节制、大量吃米饭，或者米饭的烹调方法不恰当，便会增加发生肥胖的风险。因为米饭中的能量并不是很高，如果适当吃米饭能够增加饱腹感，进而能够避免摄入其他动物性的食物，对于控制过多能量进入体内非常有帮助。
从中医食疗的角度上说，米饭有滋补脾胃的作用，通过晚上适当吃米饭调理脾胃，增强脾胃运化功能，使得食物中的能量不容易以脂肪的形式储存在体内，对于减肥有一定帮助。
但是如果晚上不加节制、大量吃米饭，便会引起肥胖的发生。因为米饭中毕竟含有一定量的碳水化合物，也就是糖分。从营养学的角度上说，米饭中的每1g碳水化合物能够产生4kcal的热量。如果晚上不加节制地吃米饭，会使得米饭当中的能量过多进入到体内，积少成多也会导致肥胖发生，因此晚上吃米饭一定要适量。
