食用大蒜是伤胃还是养胃，取决于患者如何食用大蒜，以及患者本身胃的状态。具体分析如下：

1、生食大蒜养胃：从营养角度而言，生蒜里含有很多的人体需要的营养，以及还有非常重要的成分即蒜辣素。大蒜的蒜辣素可以杀菌，同时可以帮助调节脂肪代谢。据研究表明，大蒜当中的蒜辣素，以及大蒜含有的油脂，对血脂的调节都有好处。另外大蒜里面的成分有助于提高免疫力；

2、生食大蒜过量伤胃：如果患者生蒜的量一次摄入过多，导致酸辣素的含量过高，也会对胃黏膜造成刺激，可能会带来胃黏膜的炎症的损伤；

3、患者胃的状态：如果患者的胃为正常的胃，自身具有保护防护的功能，一般食用大蒜不会有影响。但是如果要胃本身就出现糜烂、充血、水肿，甚至是溃疡，食用大蒜肯定对胃会造成一定伤害，或者刺激更加明显，患者食用大蒜后自觉不适。

另外部分患者喜欢将蒜做熟后食用，做熟以后可能对胃的刺激变小，但是大蒜的有效的成分可能随着高温遭到破坏，对营养价值以及对身体各方面的益处，可能就会随之受到影响。