胃是人体的重要消化器官，无论是良性疾病还是恶性疾病，进行胃切除手术以后对饮食都有特殊要求。饮食不宜过多，吃的食物的量不能超过胃的容量，超过胃的容量可能引起不适，或引起吻合口的破裂。还应逐步过渡，量的过渡指食物的量由少到多，食物的质也要做过渡。一般医生要求胃术后首先进行试水，如果没有反应就可以喝汤和水等没有渣的流质饮食，再过渡到面条、稀饭之类的半流质饮食，然后过渡到馒头、花卷这一类的软食，最后过渡到普通饮食。除此之外，胃术后还要注意细嚼慢咽、帮助消化、少食多餐，在餐与餐之间加餐，胃术后营养状况会变差所以要吃高蛋白、高营养的食物。

良性疾病如胃溃疡、十二指肠球部溃疡，胃的切除范围大致为胃体积的2/3，恶性疾病如胃癌，可能会切除全胃或胃的3/4。术后胃有会出现三大变化，第一胃的容量变小，只有正常的很小一部分。第二胃的消化吸收能力变弱，胃切除以后胃酸分泌减少，化学消化作用变弱，胃的蠕动减慢，所以胃的机械研磨作用也减弱，胃对食物的消化作用大大降低。第三胃的结构强度降低，因为胃切除以后需要与小肠进行吻合，吻合口在胃术后早期长得并不牢固，很容易破裂，所以胃术后对于饮食有一些要求。