一般鸡蛋羹升血糖不会过快，主要成分是蛋白质以及胆固醇、卵磷脂等，并未含很多脂肪以及碳水化合物。身体里升血糖比较快的物质是碳水化合物、淀粉，吃进去以后被消化酶分解成双糖、单糖，即葡萄糖入血。因此吃米饭、淀粉类食物升血糖比吃鸡蛋羹更快，所以不用过度担心吃鸡蛋羹导致血糖快速上升。
虽然鸡蛋羹升血糖作用较弱，但不能因为这一点就不控制量，大量进食鸡蛋羹，虽然升血糖不快，但不代表不升血糖。鸡蛋也含有大量蛋白质，如果吃得太多可能导致蛋白质摄入过多，每天能量摄入总量过多，可能导致血糖波动。另外还要看鸡蛋羹的烹饪方式，有时会跟肉一起蒸，肉含有脂肪较多，鸡蛋羹跟肉同食后可能导致能量摄入过多，从而出现血糖过大波动。
