蔬菜汁的减肥方法是利用蔬菜榨成汁，一天喝6-7杯蔬菜汁，包括芹菜、苦瓜、西红柿、黄瓜等各种蔬菜，不吃主食，有的蔬菜汁减肥是吃少量的碳水化合物。在减肥的过程中，不建议使用蔬菜汁进行减肥。
因为蔬菜汁所含有的能量太低，蔬菜汁每天提供给人的能量相当于500-600大卡，如果单纯用蔬菜汁进行减肥，机体的损伤会很大。正常情况下，机体基础代谢率需要的大卡在1200大卡左右。
单纯用蔬菜进行减肥时，由于进食热量太少，没有摄入较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪，就会使得肌肉组织分解以后，基础代谢率会更低，同时由于机体摄入的能量太少，所以会使肝脏的负荷增加。
因为在机体能量供应不足的情况下，会动用脂肪，脂肪分解的过程中产生酮体，利用酮体供能，酮体包括丙酮、β-羟丁酸、乙酰乙酸，这些物质又在肝脏代谢，实际上会加重肝脏的负荷。所以，在减肥的过程中，应该正规减肥，不建议、不提倡蔬菜汁减肥。
