胆固醇低的食物如蔬菜、水果，另外动物的精蛋白都是胆固醇含量非常低的食物。胆固醇是血脂的一种重要成分，当人体的胆固醇持续处于超出正常值水平的状态，对重大器官都是有严重影响。
心脏、肝脏、肾脏如果长期胆固醇增高，就会导致心肌变性、肝脏肝细胞脂肪的变性、肾功能的影响等，诱发一系列的病理状态改变。还有动脉的硬化、动脉斑块的形成，导致器官的供血不良。通过饮食调理胆固醇和甘油三酯降血脂，调理性饮食非常重要。
所以胆固醇含量低的蔬菜如青菜、包菜、韭菜、芹菜；水果如香蕉、苹果、梨子、橘子，通常吃的水果胆固醇含量也偏低。
正常人体需要蛋白，特别是动物蛋白，吃的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，以动物瘦肉为主的饮食结构蛋白质非常丰富，但是脂肪的含量包括胆固醇的含量也非常低，所以这种饮食结构，相对安全合理，对人体有益处。
