牛里脊是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，蛋白质含量高，脂肪含量低味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等，具有促进康复、减肥、延缓衰老等功效。 1.促进康复 牛里脊适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合，心血管疾病患者也比较适宜食用牛里脊。 2.减肥 因为牛里脊的蛋白质含量比猪肉高得多，脂肪和胆固醇的含量比猪肉少，所以常食牛里脊可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。 3.延缓衰老 牛里脊中含有锌，是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，具有一定延缓衰老的作用。

牛里脊含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛里脊含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

1、牛里脊含有足够的维生素B6，可促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

2、牛里脊中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。