青豆是种皮为青绿色的大豆，按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。具有补充营养、延缓衰老的功效。 1.补充营养 青豆含有蛋白质和纤维素，也含有人体所需的维生素A、维生素C和维生素K以及维生素B。青豆还能提供少量钙、磷、钾、铁、锌、硫胺素和核黄素，能为人体生长发育提供营养。 2.延缓衰老 青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。还含有儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，可抵御自由基对人体的侵害，延缓身体衰老速度。

青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维等。还含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
青豆含有蛋白质，不仅量高而且质优，可与肉、蛋中的蛋白质相媲美，是植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。青豆富含矿物质，镁元素可调节人体生理机能，对儿童骨骼发育也有重要影响。