腌黄瓜是泡菜的一种，将采摘后的新鲜黄瓜用调料水腌制，制成泡菜，放到冬天享用，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。具有减肥、健脑安神、缓解酒精中毒等作用。 1.减肥 腌黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，减肥人群可以将腌黄瓜作为佐餐小菜。 2.健脑安神 腌黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能够起到一定安神定志的作用。 3.缓解酒精中毒 腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助作用，缓解酒精中毒，醉酒后可以适当食用。

腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，腌黄瓜能保湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。腌黄瓜中含有大量的维生素E和一些酶类物质，这些物质进入人体以后可以提高人体组织细胞的活性，也能促进组织细胞再生与代谢，可以延缓多种衰老症状的出现。腌黄瓜含有多种维生素，能直接作用于大脑和神经系统，能起到健脑安神的重要作用。