鹰嘴豆粉是鹰嘴豆经烘干、粉碎等环节加工后得到的成品。鹰嘴豆为豆种植物鹰嘴豆的种子，具有延缓衰老、补血、预防肥胖、润肠通便的等功效。 1.延缓衰老 鹰嘴豆粉含有丰富的异黄酮，能调节雌激素水平，清楚身体里的毒素，使皮肤更加有弹性，能延缓衰老。 2.补血 鹰嘴豆粉含有丰富的铁元素及蛋白质，能促进血红蛋白的合成，可以达到补血的功效。 3.预防肥胖 鹰嘴豆粉热量较低，脂肪含量也非常低，里面又含有丰富的蛋白质，适量食用不仅可以补充营养，还可加快脂肪分解代谢的速度，预防肥胖问题出现。 4.润肠通便 鹰嘴豆粉含有非常丰富的粗纤维，还含有大量膳食纤维，能让肠道的蠕动速度变快，使代谢物质有效排出，可以达到润肠通便的效果。

鹰嘴豆粉的原料鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。此外，鹰嘴豆的籽粒还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等物质，还含有脂肪、碳水化合物、纤维，且含有10多种氨基酸。
鹰嘴豆粉是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体有一定作用。