胡萝卜叶子为伞形科植物胡萝卜的基生叶。具有出色的营养价值，并有一定的药用价值。胡萝卜叶子味辛、甘，性平，具有缓解便秘、理气止痛、利水的功效。 1.缓解便秘 胡萝卜叶子中有叶绿素、膳食纤维以及叶酸存在，另外还含有多种维生素。人们食用胡萝卜叶子以后，会加快胃肠的运动，也能让生成的大便软化，减少在人体中积存的时间，让大便快速排出体外，从而起到缓解和治疗便秘的作用。 2.理气止痛 理气止痛是胡萝卜叶子的重要功效，可以用于脘腹疼痛的治疗。具体治疗方法是把干燥以后的胡萝卜叶子加入适量的清水，慢慢煎制，煎好药液进行过滤，可以起到理气止痛的作用。 3.利水 利水是胡萝卜叶子的主要功效之一，可以缓解浮肿、小便不利以及淋痛等多种症状，也能预防多种病症的发生。胡萝卜叶子除了可以煎制饮用以外，还可以把它切成碎末以后，放在锅中蒸熟食用，可以促进排尿。

胡萝卜叶子的营养价值很高，含有叶绿素、叶酸、膳食纤维、维生素等营养物质，其中纤维含量高，可预防便秘。

胡萝卜叶子含有多种维生素和矿物质，维生素A和B1含量较高，且所含的维生素C也很丰富，又含有大量的水分，有润肤养颜的作用。

胡萝卜叶子味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化、理气。其中含钼较高，常服胡萝卜叶子有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。