胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根，性味甘、平，入肺经、脾经，可蒸熟后食用。蒸胡萝卜具有保护视力、降糖降脂、通便减肥等功效。 1.保护视力 蒸胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能改善夜盲症、加强眼睛辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与干燥。 2.降糖降脂 蒸胡萝卜中含有一些能减低人体血糖的成分，如维生素C、纤维素等，还含有懈皮素、山标酚，能增加冠状动脉血流量的成分，经常食用蒸胡萝卜有降糖降脂的功效。 3.通便减肥 蒸胡萝卜中植物纤维含量很高，具有很强的吸水性，进食后在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，可以减少其他食物的进食量，同时纤维素还能促进胃肠道的蠕动，促进排便，减少食物在胃肠道中的停留时间，减少机体对食物中脂肪的吸收，有一定的减肥效果。

蒸胡萝卜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、钾等矿物质。
蒸胡萝卜所含胡萝卜素十分丰富，在人体内可转化成维生素A，有补肝明目的作用，可改善夜盲症，此外维生素A也是骨骼生长发育的必需物质。
蒸胡萝卜含有的植物纤维，吸水性强，在肠道中可增加粪便体积，加强肠道的蠕动，从而起到通便的作用。