葱叶性温，味辛，既有食用价值又有药理作用，能祛风发汗、解毒消肿，主治感冒风寒、头痛鼻塞、身热无汗、面目浮肿、跌打创伤等病症，具有发汗理气、舒张血管等功效。 1.发汗理气 葱叶能刺激汗腺，发汗散热。其含有的葱油能刺激上呼吸道，有助于痰液排出，故感冒、咳嗽的患者适宜食用。 2.舒张血管 葱叶富含维生素C，有舒张小血管、促进血液循环的作用，可预防血压升高所致的头晕，预防老年痴呆，葱叶的挥发油和辣素能祛除腥膻等油腻厚味的菜肴中的异味。 3.缓解疲劳 葱叶含烯丙基硫醚，可以刺激胃液的分泌，且有助于食欲增进。葱叶与含维生素B1较多的食物一起食用，会促进食物的淀粉及糖质转变为热量，可以缓解疲劳。

葱叶含葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖及多种低聚果糖，含少量淀粉、半纤维素、α-纤维素和木质素。葱叶对身体有保健作用，其中含有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻，刺激消化液的分泌，增进食欲。葱叶中的挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能轻微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用。