不适合吃沙棘油的人包括超重和肥胖的人群、脂肪肝的人群、动脉粥样硬化的人群等，具体如下：

1、超重和肥胖的人群：对于一些超重和肥胖的人群，不适合大量吃沙棘油。因为沙棘油当中富含有一定量的脂肪，从营养学的角度，沙棘油中的每1g脂肪大约能够产生9千卡的热量，因此对于一些能量已经超标的超重和肥胖人群，不适合大量吃沙棘油，否则会使其中含有的能量进入到体内，不利于控制体重；

2、脂肪肝的人群：除了超重与肥胖的人群，一些脂肪肝的人群也不适合大量地吃沙棘油。因为沙棘油当中含有的脂肪，进入到体内之后，也容易储存在肝脏中，如果肝脏已经发生脂肪肝的情况，再继续不加节制地大量吃沙棘油，会引起更多脂肪储存在肝脏当中，进而会增加肝脏纤维化发生的风险；

3、动脉粥样硬化的人群：除了超重、肥胖和脂肪肝的人群，一些动脉粥样硬化的人群，也不适合大量吃沙棘油，因为过多地吃入沙棘油，会进一步升高血液当中脂肪水平，增加动脉粥样硬化发生风险，而影响身体健康。