肝脏是人体最大的实质器官，肝脏功能非常多，包括对各种营养物质的代谢、合成、解毒，同时合成分泌胆汁，还有合成身体需要的白蛋白、凝血因子等。因此，肝脏需要大量的营养物质来提供必要的能量，以保证肝脏功能，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪，都是人体必需的营养。肝脏还需要各种新鲜的蔬菜水果，以提供必要的维生素、微量元素，以保证肝脏内各种酶的活性。因此，对于肝脏而言，饮食均衡、营养结构合理是最主要的，当然某些特殊的饮食，特别是酒、刺激性食物、药物有可能会伤害肝脏，包括黄曲霉毒素污染的食物在内，一定要严格避免食用。对于肝脏，吃什么并不重要，更重要的在于饮食要合理搭配，均衡饮食、营养充分。
