甘油三酯是脂质家庭当中很重要的成员，包括甘油和三个脂肪酸，家庭成员众多还包括熟悉的胆固醇、磷酯、脂肪酸以及少量其他的脂质，正常情况下血里的甘油三酯保持动态平衡，血浆当中甘油三酯的来源主要有两种：一个是外源性的，食物当中摄取的脂肪到了肠道以后进一步的消化，就需要胆汁酸和酯酶的帮助，消化变小了以后被肠黏膜吸收，在肠黏膜里就是原地进行改造合成的甘油三酯。另一个就是从内源性的，机体可以自己合成甘油三酯，主要的合成工厂是肝脏，脂肪也来帮忙，甘油三酯最主要功能就是供给和储存能量，还可以保护内脏，因为内脏周围有些脂质既温暖又防止受伤，甘油三酯通过血液检测能了解，如果是偏高要找原因，包括甘油三酯自身合成增多以及饮食当中不注意也可以造成甘油三酯偏高。
关注甘油三酯是因为和心血管疾病有关系，科学家发现心血管疾病人群当中甘油三酯比例高，进行了降低甘油三酯以后心血管疾病的风险可能会有一定的改善，甘油三酯的水平和年龄、性别、饮食密切相关，有先天性的高甘油三酯血症，也有饮食不注意造成的高甘油三酯血症，比如吃了大油、大腻、油煎的、油炸的食品。另外，有些疾病，如糖尿病、甲状腺功能减退或者肾脏疾病，也可以出现高甘油三酯血症，高甘油三酯血症如果过高，把血抽出来放在那儿，时间长了就可以看到上面有一层黄黄的脂质成分，血液会出现浑浊，严重者会造成胰腺炎，应该积极干预过高的甘油三酯血症。
