藕属莲科植物根茎，可餐食也可药用。藕微甜而脆，是药用价值相当高的植物，根叶、花须、果实皆可滋补入药。具有除烦解渴、滋阴强体、通便止泻等功效。 1.除烦解渴 藕性寒味甘，能消淤清热，除烦解渴，止血健胃，熟藕补心生血，健脾开胃，煮汤饮能利小便，清热润肺。 2.滋阴强体 藕含有多种营养素，如蛋白质、维生素C等，生食能凉血散瘀，熟食能补心益胃，具有滋阴养血的功效，可用来补五脏之虚、强壮筋骨。 3.通便止泻 藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲、促进消化、开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。 4.改善肠胃功能 藕可以收敛，缓解肠胃疲劳，还能促进蛋白质和脂肪的消化，加快肠胃蠕动，因此可以减轻肠胃负担。

藕的维生素C含量较高，还含有多酚类化合物、过氧化物酶，还含有比较丰富的优质蛋白质，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，藕还富含膳食纤维、钙、磷含量也较高。藕的碳水化合物和脂肪含量较少，含有较多的维生素和微量元素，尤其维生素C，并且钾元素和铁元素含量也较高。