黑蒜是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60-90天后制成的食品。具有杀菌消炎、保护肝脏、调节血糖水平、降血脂、助眠抗衰老等功效。 1.杀菌消炎 黑蒜中含有大蒜素，这种成分具有广谱抗菌效果，对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。并且黑蒜中含有还有一种白色油脂性液体即硫化丙烯，这种含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，因此黑蒜有杀菌消炎的功效。 2.保护肝脏 黑蒜中的微量元素硒能通过参与血液的有氧代谢，清除毒素、减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。 3.调节血糖水平 黑蒜中含有的生物碱，具有降低血糖的成分，可以增强胰岛素的功能，更重要的是对正常血糖值无影响。黑蒜中含有甘氨酸和异亮氨酸，其中甘氨酸能降低血液中的血糖值，防治糖尿病，而异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。 4.降血脂 黑蒜中含有蒜素，蒜素可消减并排出积存在血管中的脂肪，有明显的降脂作用。同时，黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸可以增强纤维蛋白溶解的活性，从而起到降血脂、抗动脉硬化的作用。 5.益智健脑 随着年龄的增长，自由基会随着血液系统攻击脑细胞，导致大脑记忆力下降。黑蒜富含抗氧化物质，可以抑制自由基活动。摄取足量的黑蒜有助于提神醒脑，提高注意力，促进儿童大脑发育，改善老年人健忘症和老年痴呆症。 6.抗氧化 人体衰老的实质就是体内脂质被氧化，而黑蒜具有超强的抗氧化功能。这是因为黑蒜在发酵过程中，其中含有的蒜氨酸以及各种多酚化合物的含量或活性都大幅增加。因此食用还具有抗氧化、抗衰老的保健作用。 7.助眠、抗疲劳 黑蒜中含有5-羟色胺，是一种有助于促进大脑神经细胞分泌调节睡眠的物质。能够起到镇定安神、促进睡眠的作用。同时，黑蒜对血液循环的促进，对减轻肌肉酸痛和僵硬，缓解人体疲劳有一定功效。

黑蒜中含有糖分、蛋白质、脂肪、钙元素、镁元素、磷元素、铁元素、钾元素、锌元素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蒜素、柠檬醛、蒜氨酸、5-羟色胺、硫化丙烯等成分。