荞麦米有甜荞麦米和苦荞麦米之分，甜荞麦米做成食品后色泽发白；而苦荞麦米做成食品后呈黄绿色。在口感上，甜荞麦米无特殊味道；而苦荞麦米虽然口感不佳，却可清热解毒。荞麦米具有清肠通便、降低胆固醇等功效。 1.清肠通便 荞麦米是一种粗纤维食材，含有大量膳食纤维，能加快肠胃蠕动，促进人体代谢，预防便秘发生。经常食用荞麦米能起到清肠排毒、润肠通便的作用。 2.降低胆固醇 荞麦米中含有丰富的烟酸和芸香苷，还含有维生素E等活性成分，被人体吸收以后能软化血管、净化血液、降低胆固醇，还能促进血液循环。 3.预防血栓 荞麦米中含有镁元素及芸香苷等，能提高血小板活性，预防血栓形成。

荞麦米富含赖氨酸，而且其中铁、锰、锌等元素相比一般谷类丰富，其膳食纤维含量是大米的10倍，且含有维生素E、烟酸、芦丁等成分，有助于降血脂、软化血管、抗血栓，同时可以增强人体的新陈代谢和解毒能力，预防高血压、冠心病等心血管疾病。
由于荞麦含糖量低，并含有多种人体所需氨基酸，是高血糖人群的健康食品。