牛髓即牛科动物黄牛或水牛的骨髓，牛髓的营养非常丰富，有非常好的保健作用，其味甘，性温，归肾、心、脾经，具有补肾益精、养血补血、美容养颜、补钙壮骨等功效。 1.补肾益精 牛髓是一种能补肾益精、填髓强骨的中药材，对缓解肾虚阳痿、肢体瘦弱无力和腰膝酸软等症有一定的辅助作用，另外，男性出现遗精、盗汗和性功能减退时也可适量食用牛髓。 2.养血补血 益精填髓是牛髓的重要作用，而人体内的骨髓又是维持造血功能稳定的重要存在，人们食用牛骨髓后，能在一定程度上增强造血功能，可以起到养血补血的重要作用，对精血亏损、气血两虚以及贫血等症都有一定的调理功效。 3.美容养颜 牛髓不单能补益精血，还能补充丰富的胶原蛋白，食用牛髓以后能滋润肌肤，并能帮助缓解皮肤干燥，同时能促进皮肤代谢，适量食用能让皮肤变得细嫩而有弹性，有美容养颜的功效。 4.补钙壮骨 牛髓还有补钙壮骨的功效，可帮助促进骨骼发育，其不但含有丰富微量元素磷，还含有一定数量的钙，更含有丰富的磷脂，这些物质对人体骨骼发育都有良好的促进作用，处于发育期的青少年可适量食用牛骨髓。

牛髓含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸、蛋白质、脂肪、灰分、维生素B1、维生素B2、尼克酸，其脂肪酸含月桂酸、肉豆酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸等。牛髓富含多种营养精华，有促进人体钙质吸收、健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱、胃口不佳、腰酸背疼者食用。