香椿叶是楝科落叶乔木香椿的嫩叶，香椿叶的营养价值较高，具有健脾开胃、清热解毒、消肿止痛的等功效。 1.健脾开胃 香椿叶是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 2.清热解毒 香椿叶性质寒凉，有清热、利尿、解毒的作用，平时食用可以预防多种上火症状的发生。而且香椿叶还能用于肠炎痢疾及泌尿系统感染等常见病的辅助治疗。 3.消肿止痛 消肿止痛是香椿叶的主要作用，平时人们出现跌打损伤以及疮痛肿毒时，可以直接用新鲜的香椿叶外敷缓解不适症状。

香椿叶的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。